用料 豬板油 三斤

(相關(guān)資料圖)

清水 少許 鹽 適量

做法如下

1 選擇豬肚底兒的豬大油，也叫豬板油，越厚越好，切成塊狀。盡量切小塊。大塊出油慢。豬油的量請(qǐng)自行選擇不必按我說(shuō)的來(lái)，用多少放多少。

2 切成塊的豬板油放入鍋中（鐵鍋或者不粘鍋都可以），準(zhǔn)備加水（自來(lái)水，涼開水，純凈水都行，要涼的）。

3這么大的杯子

4少許清水加入鍋中，加水以后榨出來(lái)的油色會(huì)白一些。水的量根據(jù)你的豬油量決定，但是不要太多有點(diǎn)就行。

5 開大火??期間不斷翻炒幾下炒干水分，保證不糊鍋。水分炒干以后，聽到啪啪的聲響，豬油就開始出來(lái)了。

6 翻炒幾下，轉(zhuǎn)中火。豬油不斷析出。想要白色的豬油豬油出的差不多比圖上多一點(diǎn)，油渣還是白色的，就可以往外盛了。邊熬邊盛。下次補(bǔ)圖。

7 不追求顏色，希望更香一點(diǎn)的。炸到金黃就可以把油倒出來(lái)了。

8 倒出熬好的液態(tài)的豬油，可以不像我這樣倒，找勺子一勺一勺的舀出來(lái)放到容器里也可以。有濾網(wǎng)可以過(guò)濾一下，用不銹鋼或者搪瓷的器皿盛。不建議用玻璃瓶，因?yàn)楦邷夭Ａ菀妆眩绻欢ㄒ靡惨扔土罌鳇c(diǎn)不燙了才能裝進(jìn)去。剛出鍋的油很燙，端的時(shí)候一定注意安全。

9 油渣慮出以后在鍋里用小火繼續(xù)加熱，壓一壓還會(huì)有些油出來(lái)，然后再把油倒回容器里。

10 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽可以防腐，用手指捏一點(diǎn)點(diǎn)就行。找個(gè)安全的地放涼，很燙放在小朋友碰不到的地方。放涼以后就會(huì)凝固變成白色固體狀態(tài)。

11 油炸的保存可以用保鮮膜封起放入冰箱保存。剩余的油渣可以做油脂餅，或者兌上白菜餡兒包餃子非常非常香。等下次做油渣餅的時(shí)候再把步驟加進(jìn)去。

12 我家孩子吃飯的時(shí)候有時(shí)候就會(huì)給加一小勺豬油拌飯，相信各位也都愛那種童年的味道。豬油可以做很多中式甜點(diǎn)，比如老婆餅、蛋黃酥等等。

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